Давайте посмотрим, как наиболее оптимально разделать арбуз так, чтобы и сока по рукам и щекам стекало поменьше, и ломти были ухватистые, удобные для поедания. Да и эстетическую сторону будем иметь в виду – всё-таки разрезанный правильно, с чувством, с толком и с расстановкой арбуз в самом деле зрелище представляет собой красивое, с его сочетанием алой мякоти, чёрных косточек, белой переходной зоны между коркой и мякотью и самой зелёной корочкой.

Начальная разделка

Проще всего, и удобнее, арбуз сначала располовинить – притом делают это независимо от его размера, ягода размером в волейбольный мяч или толстяк 50 сантиметров в диаметре в исходной позиции для разделки отличаются между собой мало.

Итак – располовинили. Притом располовинить можно как вдоль (арбуз круглым не бывает, он всегда немного продолговатый), так и поперёк. Дальше начинаются варианты.

Полумесяцы

Классический, самый распространённый способ арбузной нарезки. Правда, подходит он для разделки плодов небольшого размера. Максимум – диаметром в 25 см. Если арбуз больше, то и ломти получаются огромные, что при полной спелости арбуза чревато их поломками… или приходится делать их толще, что для еды неудобно. Да и поедать разделанный так арбуз не совсем эстетично.

Ладно ещё, если дело происходит где-нибудь под навесом летней кухни, при перекусе на скорую руку. При нормально сервированном столе, с чинно сидящими гостями, текущий по рукам и капающий на скатерть сок – не совсем то, что сообразуется с правилами приличия, не так ли?

 

А то получится как в том анекдоте про светский раут:

— Отчего это вы арбуз не кушаете?

— Дык…эта… ухи испачкаю.

Бруски

Арбуз разрезается поперёк и кладётся срезом вниз на обширное блюдо диаметром чуть больше самой ягоды. И плоское! Ну, или обширная разделочная доска.Дальше нам понадобится очень острый нож – чтобы корка арбуза не мочалилась, а нежная мякоть не давилась, выпуская литры сока.

Делаются сквозные разрезы сверху донизу – сначала в одном направлении, а потом перпендикулярные им. Получается проекция сетки со сторонами примерно в 5-6 см, с выпуклыми донышками из кожуры и продолжением бруска из мякоти. Длина бруска зависит от половины диаметра арбуза.

Опрокинутый выпуклыми донышками корок вниз, такой арбуз растопыривается брусками как веер – просто в силу полусферичности поверхности разрезанной корки.

Клинья

От арбуза отрезаются два сегмента – там, где его хвостик, и на противоположной стороне. Толщина сегмента в его самой массивной части должна быть сантиметров 6-8. Из отрезанных частей вычищается простой ложкой мякоть, а оставшаяся часть арбуза нарезается параллельными толстыми «блинами», с толщиной около 5 см.

В зависимости от размеров арбуза может получиться от 3 до 6 таких «блинов». Каждый из них потом разрезается радиально частей на 6-8, опять-таки в зависимости от исходного размера арбуза.

Подаётся на стол или, по-прежнему уложенным плашмя, только с явно обозначенными разрезами, или разобранный на клинья, стоящими остриями вверх.

Разделение на десерт

Такой способ поедания принят в странах с устойчивыми традициями выращивания арбуза – то есть там, где в их употреблении знают толк.

Арбуз разрезается пополам и из обоих его половинок ложкой аккуратно выбирается сердцевина с семечками, которые столь же аккуратно удаляются. Эта часть мякоти самая сладкая, и её оставляют на десерт. А остальную нарезают ломтями произвольной формы и съедают сразу.

Шарики из нуазетки

Нуазетка – это такая ложка (обычно размером со столовую), у которой остро отточены края. Такую ложку запускают в мякоть разрезанного арбуза, делают ею круговое движение и вынимают аккуратный шарик арбузной мякоти.

Проблемы обычно возникают с косточками. Извлекать их из такого шарика означает нарушить структуру его поверхности, а выбирать места, где косточек нет, обычно означает исключить около половины объёма мякоти из употребления.

Выход – выбор сорта арбуза вообще без косточек. Правда, и стоит он дороже.

С экономией посуды

Разрезанный вдоль арбуз вдоль и нарезается. Правда, нож для этого держать нужно немного под углом. Мякоть отделить от корки ножом по кругу, потом резать снова вдоль и под углом, но уже от другого «полюса» арбуза. А потом нашинковать мякоть поперёк. В итоге получатся треугольные кусочки, лежащие компактно в месте нарезания. Едят ложкой, забирая в неё нужное количество.

Такая нарезка наиболее выгодна, когда арбуз небольшой – он сразу весь идёт в дело, семья из трёх-четырёх человек съедает его за один раз. Удобно где-нибудь на пикнике. На природе, когда не нужно заморачиваться с сервировкой стола.

Задаваемые иногда вопросы

Как нарезать арбуз так, чтобы он был уже готов к приходу гостей и не заветрился?

Можно двумя способами.

1.Натянуть над людом с ломтями арбуза пищевую плёнку, оставив под ней минимальное количество воздуха – и убрать при этом нарезанный арбуз в холодильник.

2. Годится для очень сладкого арбуза (этот способ придаст вкусу ягоды ещё и дополнительной пикантности): выдавить из среднего по величине лимона сок, выдавить сок также из крупного ломтя арбуза, смешать их и смазать поверхность готовых к подаче к столу ломтей смесью этих соков при помощи силиконовой кисти.

С чем несовместим арбуз

В первую очередь с дыней! Кроме того, не рекомендуется есть эту ягоду после приёма крахмалистой пищи (картофель, кукуруза во всех видах), после рыбы, яиц и грибов.

Арбузная мякоть очень нежная. Как сохранить структуру нарезанного соломкой арбуза во фруктовом салате длительное время?

Если честно – никак. Поэтому делайте арбузный салат непосредственно перед употреблением его, с таким расчетом, чтобы он был съеден за час-полтора после приготовления.

Заключение

Не стоит придерживаться каких-то жёстких кулинарных догм, когда дело касается нарезки арбуза. Данные нами рекомендации – просто своеобразный ориентир для действий, при украшении стола с участием полосатой ягоды проявите собственную фантазию. Благо предмет для этого, с его контрастами цвета, просто идеальный.

Видео — 12 способов как резать арбуз быстро и красиво. How to cut a Watermelon