Рецепт 1, он же базовый
Для приготовления нужно:
Как готовить:
- Арбуз вымыть, вытереть насухо
- Располовинить его и из половинок выбрать содержимое ложкой.
- Перетереть мякоть через сито (в этом случат вы получите арбузное пюре без косточек) или взбить в блендере (тогда измельчаться и косточки, а мякоть приобретёт характерный, немного миндальный вкус).
- При постоянном перемешивании тонкой струйкой всыпать в пюре арбуза желатин и оставить так его при комнатной температуре для разбухания минут на 15-20.
- Поставить пюре арбуза с разбухшим желатином на водяную баню, нагреть до 60-65 градусов, дождаться полного таяния разбухших желатиновых кристаллов. В процессе нагревания всыпать ванилин и сахар или добавить мёд, варить при регулярном перемешивании.
Формы для отливки куличиков смазать оливковым маслом, для лёгкости отделения готовых изделий от стенок потом.
Разлить арбузное пюре в формочки наподобие форм для детских куличей в песочнице, поставить в прохладное или даже в холодное (для ускорения процесса) место, и после полного застывания вытряхнуть поученные куличики из желатина на плоские тарелочки.
Рецепт 2, или арбузно-фруктовый микс-желе
Ингредиенты:
Приготовление:
- Арбуз располовинить на две одинаковые половинки.
- Ложкой выбрать мякоть так, чтобы добраться до белого несладкого слоя. После удаления всей мякоти из половинок стараться не проткнуть кожуру и белый слой, это важно! Кожура с белым слоем должна остаться ноткой и ровной.
- В сок или пюре всыпать тонкой струйкой, чтобы не слипся в комки, желатин при непрерывном помешивании и распределении его во всей толще пюре или сока, добавить сахар или мёд, помешивая их до растворения.
- Разогреть на водяной бане до 60-65 градусов.
- После полного растворения разбухших зёрен желатина высыпать в смесь нарезанные на небольшие кубики фрукты и целые ягоды, распределить их по всей толще полученной массы.
- Выложить полученный микс в половинки арбуза. Для устойчивости можно поставить эти половинки в кастрюли диаметром чуть меньше самих арбузов.
- Поставить полученные чаши из арбуза, наполненные арбузно-фруктовым миксом-желе в холодное место для полного остывания.
- К столу подавать нарезанные, как традиционно режут спелый свежий арбуз – месяцеобразными ломтями.
Рецепт 3 – арбуз, изображающий…арбуз!
Делается всё по канонам рецепта №2 – только с той разницей, что в арбузный сок с желатином в стадии снятия с водяной бани засыпают полтора-два стакан некрупной смородины или черники — эти ягоды будут изображать арбузные семечки.
Масса с растворённым и растаявшим желатином и всыпанными ягодами также выливается в очищенные пустые арбузные половинки и ставится в холод. А потом нарезается месяцеподобными тонкими ломтями.
Часто задаваемые вопросы
Да в общем-то это ещё лучше. Просто кондитерский агар-агар очень дорог, да и в его приготовлении есть больше тонкостей, он более капризен в работе, чем желатин – в частности, он ещё более критичен к температуре нагрева.
Хорошо пойдёт корица. Можно какао-порошок или даже готовый натёртый шоколад. При этом с шоколадом, если не стараться его слишком сильно перемешивать, получаются длинные перепутанные шоколадные нити внутри застывшего желатиново-арбузного слоя. Очень красиво.
Тонкие пластины такого желе можно применить при декорировании тортов и пирожных.
Заключение
Ну вы это..дерзайте! Арбузное желе предоставляет вам огромные возможности для творчества. Главное, вовсю используйте свою фантазию. И имейте ещё в виду, что отступление от рекомендованного количества желатина в ту или иную сторону (то есть больше или меньше, чем в рецепте) вызовет и разную консистенцию при застывании – от нежно-кремовой, колышущейся даже от дуновения, до резиново-твёрдой. Такой, которую нужно будет разжёвывать на манер мармеладок. Ну а раз упомянули мармеладки – то вот вам, считайте, ещё один готовый рецепт. Только тогда желатина или агара побольше, формочки для отливок – поменьше. И в конце не забудьте, для пущего эффекта, обвалять полученные изделия в сахаре!