Рецепт 1, он же базовый

Готовится без особых изысков и получается без посторонних привкусов. То есть арбузное желе в чистом виде.

Для приготовления нужно:

арбуз весом в 5-6 кг;
блендер или металлическое сито с размером ячеи в 1,2-2 мм;
500 г сахара или 4 ст. ложки мёда;
5 г ванилина;
60 г желатина кондитерского;
фигурные формы для отливки «куличиков».

Как готовить:

  1. Арбуз вымыть, вытереть насухо
  2. Располовинить его и из половинок выбрать содержимое ложкой.
  3. Перетереть мякоть через сито (в этом случат вы получите арбузное пюре без косточек) или взбить в блендере (тогда измельчаться и косточки, а мякоть приобретёт характерный, немного миндальный вкус).
  4. При постоянном перемешивании тонкой струйкой всыпать в пюре арбуза желатин и оставить так его при комнатной температуре для разбухания минут на 15-20.
  5. Поставить пюре арбуза с разбухшим желатином на водяную баню, нагреть до 60-65 градусов, дождаться полного таяния разбухших желатиновых кристаллов. В процессе нагревания всыпать ванилин и сахар или добавить мёд, варить при регулярном перемешивании.

Такой температуры достаточно для полного таяния разбухших кристаллов желатина. Однако нагрев выше 65°С вызывает разрушение желатиновой структуры, и его схватывающая способность несколько снижается. С учётом того, что кондитерских желатин всё-таки дорог, лучше его не перегревать – иначе вместо 1-й 60-граммовой пачки вам придётся покупать две.

Формы для отливки куличиков смазать оливковым маслом, для лёгкости отделения готовых изделий от стенок потом.

Разлить арбузное пюре в формочки наподобие форм для детских куличей в песочнице, поставить в прохладное или даже в холодное (для ускорения процесса) место, и после полного застывания вытряхнуть поученные куличики из желатина на плоские тарелочки.

Полученное желе получается непрозрачным, белёсо-розоватого цвета. Если вам нужно, чтобы желатиновые отливки были прозрачными, то пюре нужно отжать через тройной слой марли, а потом полученный сок ещё и отстоять.

Рецепт 2, или арбузно-фруктовый микс-желе

В зависимости от того, прозрачный вы хотите получить базовый наполнитель, или мутно-красный, отожмите от перемолотой мякоти сок через марлевый фильтр или оставьте пюре, как есть. Но в первом случае вам понадобится большой арбуз. Или полтора арбуза. Или среднего размера и маленький – для компенсации потери объёма из-за удалённой из процесса мякоти.

Ингредиенты:

арбуз весом 6-8 кг;
мёд 3-4 ст.ложки или 500 г сахара;
желатин кондитерский – 90-100г;
яблоко, груша, киви, 100г ананаса, стакан мелких ягод клубники или земляники, 1 банан;
ванилин – 5 г.

Весь смысл такого арбузно-фруктового микса-желе – в нарезанных на небольшие кусочки фруктах и ягодах, смешанных с пюре или соком на той стадии, когда в нём желатин и сахар уже растворились на водяной бане.

Приготовление:

  1. Арбуз располовинить на две одинаковые половинки.
  2. Ложкой выбрать мякоть так, чтобы добраться до белого несладкого слоя. После удаления всей мякоти из половинок стараться не проткнуть кожуру и белый слой, это важно! Кожура с белым слоем должна остаться ноткой и ровной.
  3. В сок или пюре всыпать тонкой струйкой, чтобы не слипся в комки, желатин при непрерывном помешивании и распределении его во всей толще пюре или сока, добавить сахар или мёд, помешивая их до растворения.
  4. Разогреть на водяной бане до 60-65 градусов.
  5. После полного растворения разбухших зёрен желатина высыпать в смесь нарезанные на небольшие кубики фрукты и целые ягоды, распределить их по всей толще полученной массы.
  6. Выложить полученный микс в половинки арбуза. Для устойчивости можно поставить эти половинки в кастрюли диаметром чуть меньше самих арбузов.
  7. Поставить полученные чаши из арбуза, наполненные арбузно-фруктовым миксом-желе в холодное место для полного остывания.
  8. К столу подавать нарезанные, как традиционно режут спелый свежий арбуз – месяцеобразными ломтями.

Фруктово-ягодной смеси должно быть столько, чтобы она заполнила всю толщу пюре или сока с начинающимся уже схватываться желатином – чтобы не получилось так, что этот микс осел на дно и было где-то пусто, а где-то густо. Впрочем, если вы хотите использовать это как художественно-оформительский приём – почему нет?

В прозрачном или полупрозрачном слое микса очень забавно и органично смотрятся прижатые друг к дружке кусочки фруктов и ягоды.

Рецепт 3 – арбуз, изображающий…арбуз!

Делается всё по канонам рецепта №2 – только с той разницей, что в арбузный сок с желатином в стадии снятия с водяной бани засыпают полтора-два стакан некрупной смородины или черники — эти ягоды будут изображать арбузные семечки.

Масса с растворённым и растаявшим желатином и всыпанными ягодами также выливается в очищенные пустые арбузные половинки и ставится в холод. А потом нарезается месяцеподобными тонкими ломтями.

Поверьте, в отличие от второго, декоративного и явно искусственного рецепта, этот десерт смотрится ну прямо как настоящий арбуз! Тем приятнее будут удивлены ваши гости.

Часто задаваемые вопросы

Желатин обязателен? А если использовать агар-агар?

Да в общем-то это ещё лучше. Просто кондитерский агар-агар очень дорог, да и в его приготовлении есть больше тонкостей, он более капризен в работе, чем желатин – в частности, он ещё более критичен к температуре нагрева.

Какие ещё ароматизаторы можно добавлять в арбузное желе, чтобы оно при этом не теряло своих свойств?

Хорошо пойдёт корица. Можно какао-порошок или даже готовый натёртый шоколад. При этом с шоколадом, если не стараться его слишком сильно перемешивать, получаются длинные перепутанные шоколадные нити внутри застывшего желатиново-арбузного слоя. Очень красиво.

Где ещё можно использовать желе из арбуза, кроме поедания его «о-натюрель»?

Тонкие пластины такого желе можно применить при декорировании тортов и пирожных.

Заключение

Ну вы это..дерзайте! Арбузное желе предоставляет вам огромные возможности для творчества. Главное, вовсю используйте свою фантазию. И имейте ещё в виду, что отступление от рекомендованного количества желатина в ту или иную сторону (то есть больше или меньше, чем в рецепте) вызовет и разную консистенцию при застывании – от нежно-кремовой, колышущейся даже от дуновения, до резиново-твёрдой. Такой, которую нужно будет разжёвывать на манер мармеладок. Ну а раз упомянули мармеладки – то вот вам, считайте, ещё один готовый рецепт. Только тогда желатина или агара побольше, формочки для отливок – поменьше. И в конце не забудьте, для пущего эффекта, обвалять полученные изделия в сахаре!

Видео — Желе в арбузе