Конечно, ни один из этих способов от недостатков не свободен. Замораживание неизбежно перегоняет часть содержащейся фруктозы в глюкозу, сахарозу и крахмал, что делает любые фруктово-ягодные заморозки чуть менее сладкими и даже кислящими. Сушка требует дальнейшего размачивания, от чего теряется товарный вид, а при изготовлении компотов часть витаминов, увы, всё-таки разрушается.

Однако есть способ максимального сохранения этих ценных компонентов именно в компоте, и применить его можно даже в заготовке такого нежного и деликатного плода, как арбуз. И единственное, что потребуется для этого – не кипятить нежную мякоть.

«Да как так!? — можете спросить вы.- Ведь тогда консервирования не получится, компот забродит!». Не забродит. А делается это так…

Компот с короткой стерилизацией

Чистота – залог здоровья…компота. Весь фокус здесь в тщательном выборе арбуза, нужном объёме банки под компот и щадящей обработке заготовок.

Выбор арбуза

Ягода не должна быть недозрелой или перезрелой. Поэтому подойдите к выбору арбуза для компота со всей ответственностью.

Кожура должна быть целой, без трещин (мелкая сетка неглубоких, до 1 мм, трещин, допустима).
Полосы на кожуре (если арбуз полосатый), должны быть пусть и размытые, из отдельных пятен, но пятна должны иметь чёткие границы.
Арбуз при щелчке по нему должен звучать звонко, а при сдавливании от «экватора» должен слышаться лёгкий хруст.

Подготовительные работы

  1. Промойте с содой и простерилизуйте банки. Приготовьте крышки. Если используются крышки для горловин «Твист» (резьбовые) – возьмите только новые! Так как крышки «Твист» со 100% гарантией служат только один раз, повторное использование может не дать полной герметичности.
  2. Нарежьте арбуз такими ломтями, чтобы можно было, не травмируя нежную мякоть, очистить их от косточек, а потом они без труда проходили в горловину банки. С учётом того, что банки под резьбовые крышки могут иметь горловину как стандартную, так и расширенную , можно заготовить достаточно большие ломти.
  3. Вскипятите воду, кипяток температурой 90-95°С должен быть наготове.
  4. Заполните банку ломтями арбуза, очищенного от кожуры. Степень очистки – до того слоя, где начинается устойчивый розовый (красный) цвет.
  5. Залейте ломти кипятком до верхнего среза горловины. Дайте постоять так 10-12 минут.
  6. Слейте полученный компот в кастрюлю, доведите снова до кипения.
  7. В кастрюлю с арбузной водой добавляем сахар из расчёта 150-180 г на литр. Кипятим до полного его растворения.
  8. Залейте кипящий сироп в банки и заверните на них предварительно простерилизованные крышки.
  9. Опрокиньте банки вверх дном, укройте плотной тканью (старая шуба, верблюжье или ватное одеяло) и оставьте так до полного остывания.

Приготовление

Арбузные ломти при таком способе заготовки компота не будут подвергаться кипячению, которое гарантированно разложит ценные витамины, и вместе с тем температура около 90 градусов с постепенным её снижением обеспечит стерилизацию. А двойная обработка кипятком – стерилизацию даже самых глубоких слоёв мякоти.

Кстати, банки в 3 литра – это уже обычно верхний предел объёма. Если у вас объём больше, т нет гарантии, что вы выпьете его за 2 суток. А больший срок такой компот в тепле, извините, не выдержит. Забродит.

Классический компот из арбуза

Для изготовления такого компота критерии выбора арбуза те же самые, что и в предыдущем рецепте. Но есть и существенное отличие – арбуз до разделки моют очень тщательно, можно даже горячей водой с мылом, а потом не менее тщательно отмывают и ополаскивают от мыльного раствора. А всё потому, что и кожура в этом рецепте идёт в дело. В ней содержатся дубящие вещества, которые дополнительно помогают консервации. Итак,

Приготовление

  1. Банки промыть с содой, ополоснуть и простерилизовать.
  2. Арбуз помыть, потом вытереть насухо. Кожуру не срезать!
  3. Нарезать ломти такого размера, чтобы проходили в горловину банок без нарушения целостности мякоти.
  4. Вскипятить воду, залить ею уложенные в банки ломти арбуза.
  5. Выждать 10 минут, слить воду обратно в кастрюлю, засыпать сахар из расчёта 150-180 г/л воды.
  6. Вскипятить сироп и кипящий вылить его в банки с ломтями.
  7. Не заворачивая крышки, а просто прикрыв ими банки, поставить банки на водяную баню в кастрюлю с кипящей водой. Нагрев плиты – минимальный, только, чтобы поддерживать кипение.
  8. На дно кастрюли уложить специальную сетку для исключения контакта стеклянного днища банки с нагретой эмалевой или металлической поверхностью дна кастрюли.
  9. Держать компот на водяной бане 20 минут или до тех пор, пока с дна банок с компотом не начнут подниматься лёгкие пузырьки.
  10. Вынуть банку из кастрюли-«бани» и быстро завернуть крышки.
  11. Поставить вверх дном, прикрыть плотной, сохраняющей тепло, тканью и дождаться полного остывания компота
  12. Убрать полученный компот в прохладное место для хранения.

У такого способа заготовки сохранность витаминов будет меньше. Но на вкус он ничем не будет отличаться от первого. А вот с сохранностью самого компота дела обстоят лучше – храниться он может даже при комнатной температуре.

Компот из арбуза с дыней и ванилью

Микс из компота арбуза и дыни – неожиданный и приятный сюрприз к зимнему столу. К тонкому аромату бахчевых здесь добавляется пряный аромат ванили. Только имейте в виду – именно ванили, а не её синтетического аналога ванилина.

Для этого вам нужно будет в отделе специй найти натуральные ванильные стручки. Или перемолотый порошок из них (он светло-коричневого цвета и с характерным сладковатым запахом).

  1. Арбуз и дыня хорошо промываются снаружи с мылом. Так как у дыни кожура обычно шероховатая, ополаскивание чистой водой проводят особенно тщательно (в конце можно ещё и окатить дыню кипятком).
  2. Ломти арбуза и дыни, взятые в равной пропорции, очищаются от косточек. С оставлением одной мякоти и кожуры.
  3. Варится сироп, где на 1 литр воды приходится до 200 г сахара.
  4. В сироп аккуратно опускают нарезанные ломти, доводится снова до кипения и на слабом огне кипятят 5 минут.
  5. Шумовкой или половником аккуратно перекладывают ломти дыни и арбуза в заранее простерилизованные банки, бросают туда стручки ванили (1 шт. на литр объёма), заливают кипящим сиропом и заворачивают плотно крышки.

Опрокинутые банки должны быть прикрыты плотной тканью и остыть до комнатной температуры, после чего они убираются в темное и прохладное место.

Задаваемые иногда вопросы

В сетевых магазинах строго следят за сроками реализации и списывают продукты по мере их истечения. Можно ли брать такие арбузы для заготовок?

Мы бы не рисковали. Истечение срока реализации у арбузов по СанПин нормам – это и истечение срока годности. В компот не пойдут перезрелые – в итоге вместо компота вы получите кашу. Тогда уж лучше приготовьте пюре или сок – только с полным циклом стерилизации.

Удаление косточек гарантированно нарушает целостность мякоти, она течёт. Можно косточки не удалять?

Да конечно можно!. Тем более, никаких вредных веществ (как, например, в косточках вишни или в яблочных зёрнышках) в арбузных косточках не содержится. Их оставление в компоте - это просто вопрос эстетики.

Из десяти заготовленных банной в одной появился мутный осадок, хотя на вкус компот вроде нормальный. Можно ли его есть-пить?

Лучше не надо. Если он отличается от компота в остальных банках, то явно с ним что-то не то! Если явных признаков порчи, кроме помутнения, нет (нормальный запах и вкус) то можете немного попробовать самим. Но ни в коем случае не давайте детям – детские организмы к токсинам, даже самым слабым, совсем не адаптированы. А лучше от греха подальше выбросьте!

Заключение

Так что если хотите среди вьюжной и морозной зимы ощутить вкус лета – банки, арбузы ломтями и кипящий сироп вам в кухню! Поспешите – времен сталось не так уж и много, и чем дальше по срокам, тем труднее будет найти арбуз нормальной спелости, всё больше буду попадаться полосатые ягоды «бальзаковского возраста». То есть – на любителя. Но не на ревнителя должного качества.

Видео — Компот из арбуза на зиму без стерилизации